大台灣電子商圈/專題報導 2014/12/04
豆腐～主角配角一把抓
如果餐桌是一齣連續劇，那在你心中「豆腐」是龍套、配角還是主角呢？這也表達了豆腐食品的多樣性，可以勝任居家的家常小菜，也能成為進得廳堂的國宴大菜。在食物越吃越精巧，食材越來越特殊的年代，即使沒有漂亮包裝的傳統豆腐，始終是許多主婦的選擇，足見豆腐在民眾心中的地位。
天氣漸涼的同時，吃火鍋成為許多人的選擇，數一數會放進鍋裡的豆腐種類超多，無論是豆腐工廠所量產的盒裝豆腐，還是充滿古早味的手工傳統豆腐，都有一票支持的群眾，有人喜歡嫩豆腐柔軟的口感，有人喜歡板豆腐咀嚼的濃郁豆香，也有人喜歡凍豆腐吸附湯汁的雙重享受。
當然百變的豆腐能放火鍋也能做為菜餚小吃，夜市常見的人氣小吃臭豆腐，搭配酸甜爽脆的泡菜真是絕配；鹹蛋黃拌炒的金沙豆腐，剛傳入的時候蔚為流行；芙蓉豆腐外酥內嫩，加上淺淺的鵝黃色有如蒸蛋，讓吃的人十足驚艷。包含原本做法樸實的傳統豆腐，也讓許多喜愛豆腐的饕客，變化出多種做法，不再侷限簡單烹調，鐵板紅燒、冰鎮前菜，滿足味蕾的同時也滿足視覺。
市場經常有自製的傳統豆腐，賣場也有豆腐工廠出產的各式豆腐，當然除了口感偏好外，更多人考量到衛生健康的問題。近年來食安問題受到注目，製作豆漿或傳統豆腐的個體戶以及豆腐工廠，也紛紛改用並標示所使用的是非基改黃豆，希望讓平凡營養的美味食物～豆腐，能夠純樸一如當初，在口味創新多變的同時，營養價值與安心不變，畢竟粗糧細吃目的是為了避免攝取過多的加工食品。
豆腐富含大豆蛋白，以及動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，豐富的營養也被稱為植物中的肉，其柔軟的特性讓牙口不好的老人小孩，都能輕鬆補充營養，以及需要攝取高蛋白卻不想要脂肪的健身人士來說，更是首要的選擇，豆腐的前身豆漿，更可取代牛奶，給乳糖不耐症的朋友做為蛋白質的來源。，雖然豆腐營養多多，提醒大家攝取單一食物攝取過多對身體而言都是負擔，建議適量食用、均衡營養唷！
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