海鮮王國/部落客：Mr.郭 2017/07/13
【品油及烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便料理學校
小編按： 從嚴格把關商品、精挑細選課程，郭先生不斷讚嘆新鮮便宅配網所開設的料理教室的用心良苦！無論是滑順口感利古里亞橄欖油、刺激嗅覺西西里橄欖油、甜淡果香的特級初榨橄欖油…，品油講師帶您品出舌尖上的華爾滋！從羊起司鮮蔬沙拉、根島生態蝦天使麵、到黑羽土雞燉飯等美食珍饌，在大廚用心料理與指導下，學員們嚐的是鮮嫩美味，聽得是津津有味、讓人胃口大開！新鮮便宅配網真心來教大家「吃的健康，嚐的安心」！
繼第一次新鮮便料理學校課程之後，過沒多久，廠商又捎來了第二次課程邀約
不過，這一次和第一次的純烹飪課程不太一樣
這一次，多了個品油教學（阿對了，若看倌您對第一次新鮮便料理教室課程有興趣，還請看倌您動動玉手，點至郭先生部落格分類中混搭風查找，感恩～)
品油師有很多，但高級品油師亞洲只有一個，那一位高級品油師正是我們這次品油課程的講師－Ellen Wu(吳文玲)
這位講師通常只會出現在電視上，或者學員眾多的演講場合(今次課程為顧及品質,原訂招收30學員,改為招收20學員)
說真的，新鮮便的規模並不大
也因著新鮮便規模並不大，而他們卻能請到這樣頗負盛名的高級品油師來為學員講課，郭先生實在頗為驚訝 。
是說，也是這些小地方，讓郭先生對新鮮便是印象良好
大至各樣進口商品的挑選把關，小至關於課程產品的講師挑選，再再的都顯現出新鮮便的用心良苦
在課程紀錄介紹開始前，郭先生要來提個幾點新鮮便料理教室第二堂課的"行前說明"－
進入下方課程之前，有幾點須知還請各位看倌們駐足詳讀：
１. 為了尊重這次授課師傅以及講師之技術(各行各業技術皆有價)，所以郭先生此次不會詳細的將菜餚作法或品油細節列出(或說出,會故意遺漏部分做法流程)
２. 此次新鮮便料理學校之課程以及教授料理品項和做法僅限此次，郭先生不保證未來之課程會有重複或相同之學習項目
３. 這次(第二堂課)新鮮便料理教室之授課項目為目前任職於屏科大的 洪志鴻教授指導，以及請到亞洲唯一義大利認證高級品油師Ellen Wu(吳文玲)，未來也有可能會再加入其它餐飲專業人員一同或分開授課
４. 此次學習之品項(或說套用任何料理)，除了主角(如此次主菜主角奧利塔橄欖油和月世界黑羽放山雞便是由新鮮便提供)是應當不會有影響外，其他配菜有幾樣有隨季節更替修改
５. 此課程為新鮮便宅配網舉辦，禮聘餐飲業內專業人士授課，授課地點為四維路上的義格廚具，未來並不保證授課地點以及師傅不會變動
閱讀完了以上，接著就讓我們一同往下走
看看到底這次的新鮮便料理課程是在玩什麼把戲？學員們又可以在這課程中得到什麼？
一樣，今次郭先生在課程開始之前，便提早了約十五分鐘左右抵達
在學員們到齊前，洪志鴻師傅的助手們已經開始在幫忙備料了
沒錯，所有到新鮮便料理教室上課的學員們，該次課程的料理的學習品項，所有學員們都能得到一份
今次學員們，除了能讓亞洲唯一高級品油師帶著學員品嚐三種橄欖油和一種醋外，也能學習洪師傅教導的三種料理
此次學習品嚐的料理有－羊起司鮮蔬沙拉、根島生態蝦天使麵、黑羽土雞燉飯
而學習品嘗的橄欖油有－利古里亞DOP橄欖油、西西里DOP橄欖油、未過濾特級初榨橄欖油；以及摩典娜葡萄調理醋
當然，品油是需要水的，所以每位學員的桌上都有水杯以及紅白酒杯
那水並非一般的水，而是新鮮便提供的法拉蕊氣泡水，對於需要清口腔的品油課程來說是再適合不過了。
然後一旁還有酒杯，那是在品油課程上完後的料理課程用的
剛剛上方有說到，新鮮便的料理課程所有學員都可以獲得該次師傅所示範教學操作的餐點
場內有紅酒和白酒免費提供，讓各位學員們能夠一邊用眼觀賞學習師傅的操作教學、一邊用嘴品嚐師傅親手烹飪出的料理，還能啜飲著白酒紅酒，享受活到老學到老以及生活的愜意
所有參加新鮮便料理教室的學員們，都能夠獲得一份食譜以及預購單
由於新鮮便的烹飪課程有許多食材都是由新鮮便提供，所以在往後的課程內，新鮮便也應學員要求，特別加開該堂課提供的食材該堂課才有的優惠價格
那優惠價格只限於該堂課課程的學員購買，其他非學員的朋友們是無法購買的
而該特別課堂時段優惠價，也會於該堂課堂結束後停止優惠
因為老闆說，他們如果一直都賣課堂中提供的優惠價格，不用多久他們就會倒了......
對了，由於那優惠價格僅限於該堂課開出，所以郭先生這邊就不特別貼出那優惠品項價目表了
和第一堂課相同，洪師傅仍是使用新鮮便的月世界黑羽放山雞雞腿來熬湯
話說這鍋高湯裡有玄機，等到最後尾聲郭先生再來一探究竟 ....
在課堂開始前，新鮮便的老闆會先和學員們稍微報告一下今次課堂的內容以及食材來源
然後，接續便邁入授課時程
今次的授課時程為－
由亞洲唯一高級品油師帶著各位學員們學習橄欖油知識、品嚐橄欖油
再來是洪師傅接手，帶著學員們做一道料理品嚐一道料理
當然，不管是品油課程或者是料理教學，所有學員們有任何疑問都能提出
首先是橄欖油。新鮮便原本是只賣日本優質進口食材的商家，但後來老闆考量到市場需要，所以變成只要是老闆心目中認可的有一定程度的優質產品，新鮮便都願意進貨販賣
下圖的奧利塔橄欖油和醋也是，據亞洲唯一義大利認證高級品油師 Ellen Wu(吳文玲)說，新鮮便所賣的橄欖油只有高級貨 ＝ ＝
吳老師(此篇文章之後都會稱呼Ellen Wu老師為吳老師)為此有點頭痛，因為這次的品油課程中，若只有好橄欖油油試沒有較普通的橄欖油讓學員們嚐試，那學員將無法在這次品油課程中更全面的體會到好油和壞油的區別...
新鮮便的老闆聽了便只能苦笑....無奈啊，阿新鮮便就只想進好貨阿不然怎麼辦
下圖為剛剛上方提到的：利古里亞DOP橄欖油、西西里DOP橄欖油、未過濾特級初榨橄欖油；以及摩典娜葡萄調理醋
品油課程開始後，吳老師便和學員們解釋油品的產區、橄欖油的風味，以及如何判斷油的優劣，以及各樣橄欖油入門的知識
然後，接續開始教導學員們如何正確的品油
嘛...品油的時候，橄欖油的擺設是如下圖的
各種橄欖油擺在應對該種橄欖油的圖表區塊，而其品油圖表下方還有幾種分數指標供學員們練習填寫
大致上，橄欖油是有果香味甜味苦味等等的練習評分表，而醋的方面則是有木桶味酸味甜味等練習評分
不過，因為各位看倌們並沒有參加品油課程，所以郭先生就不以練習評分表上的項目作解釋了
下方附上郭先生個人非常不專業的品油感想，因為我想，多數的消費者應該和我一樣，對品油沒啥概念
所以用我自己的感想來說明，應該會稍微易懂一點點，我自己的品嚐感想只分為兩塊，分別是香氣和入口後的味覺感受－
左上橄欖油香氣：左上的利古里亞DOP橄欖油聞起來橄欖青味重，但那重青橄欖氣息是滑順濃郁的
左上橄欖油味道：左上的利古里亞DOP橄欖油入口後香氣濃郁且讓人舒服感到順口，整體的表現是低調不搶眼、濃而深沉，尾韻的橄欖特有辛辣豐富，但一切卻都不過份刺激，讓人輕鬆愉快
右上橄欖油香氣：右上的西西里DOP橄欖油聞起來也是橄欖味重，但是少了滑順的氣息，取而代之濃郁舒服的是強烈刺激的嗅覺感受
右上橄欖油味道：右上的西西里DOP橄欖油入口後其橄欖香氣和聞起來相同非常搶眼，濃順度不到極度順口濃郁，就是偏順口這樣，尾韻橄欖特有的辛辣氣息極度微弱
左下橄欖油香氣：左下的未過濾特級初榨橄欖油香氣是豐富的，但此豐富香氣並非強健，而是混雜著明顯果香，淡而清香
左下橄欖油味道：左下的未過濾特級初榨橄欖油其實是奧利塔專門設計給日本人使用的橄欖油，郭先生個人也最鍾愛這款，這款奧利塔的未過濾特級初榨橄欖油入口後帶香甜水果氣息，如水般清順，尾韻香氣殘留，但幾乎沒有橄欖特有的辛辣
而後，吳老師一面時而幽默風趣的和學員們互動、一面時而認真用心地傳授橄欖油如何挑選以及專業知識
並在橄欖油品油課程告一段落後，仍和學員們繼續作橄欖油相關知識的討論，且一點都無不耐煩之樣貌
在品油課程結束後，學員們休息了十分鐘
接著，立刻進入由洪志鴻師傅所指導的烹飪課程
第一道羊起司鮮蔬沙拉，由洪師傅帶來的助手們操作擺盤中
這道沙拉其實不複雜，就是生菜洗一洗水果稍微切一下然後擺上羊乳酪，最後淋上油醋醬汁
洪師傅此時，正在和學員們講解油醋醬汁的比例，以及生菜沙拉的清洗和製作小撇步
這是第一道羊起司鮮蔬沙拉的成品，使用了剛剛品油課程的西西里DOP橄欖油以及摩典娜葡萄調理醋製作油醋醬汁
經過適當比例調和後，那油醋醬汁常來酸香開胃，且兩者的強勁在這道菜裡表現的和諧交融
接續是根島生態蝦天使麵，這道義大利麵的天使紅蝦，是由新鮮便從日本進口的，在此次課程中大獲學員們的好評
而生態蝦的部份，雖然新鮮便也有在販賣，但此次料理課程的生態蝦是由大成集團贊助提供的
洪師傅將眾蝦擺入烤箱中烘烤，並在之後將蝦汁以及蝦體取出進行烹調
烘烤雙蝦的同時，洪師傅正在將蝦仁進行煎香備用
和第一堂課相同，洪師傅一邊烹調，一邊和學員們互動，解講著為何要如此做，以及那樣做的原理是什麼
一邊授課的同時，洪師傅的助手們也沒閒著，分頭顧著各樣食材的準備或前置作業
在蝦烤好、蝦仁煎香、義大利麵煮好後，洪師傅便開始請助手動手炒義大利麵
這義大利麵裡加入了煙花女義大利麵的材料，以及烤香過的蝦汁還有煎香過的蝦仁蝦汁
完成後的根島生態蝦天使義大利麵如下圖，除了義大利麵內有生態蝦蝦仁外，每人基本上都能分到一隻生態蝦和新鮮便老闆嚴選從日本進口的天使紅蝦
天使紅蝦其實真的必須看貨源，有些貨源好吃，有些貨源難吃
而市面上的天使紅蝦價格也有相當的落差，原因是天使紅蝦的庫存量其實滿大的
也就是說，便宜的天使紅蝦，基本上很有可能已經冷凍非常非常久了...
當然，雖說是冷凍貨，但冷凍貨也有新鮮與否，越新鮮的冷凍貨基本上是越好吃的(當然啦冷凍方法也有影響,但此處以全都是急速冷凍為前提)
新鮮便的天使紅蝦郭先生吃過不只一次了，郭先生敢大聲地講，新鮮便的天使紅蝦和外頭一般的天使紅蝦是完全不能比擬的
論鮮度，或論口感，新鮮便的天使紅蝦總是勝過外頭的天使紅蝦一" 大 "截
此道根島生態蝦天使麵吃來番茄酸香清爽，麵中夾帶著蝦類的特有的甜美，是簡單卻偉大的一道義大利麵
平常在家做，也不困難，若是想宴客，也因著蝦而不失大方
接續，往黑羽土雞燉飯邁進
新鮮便的黑羽土雞是月世界放養的，且今次使用的月世界黑羽土雞都只選用雞腿的部份
而不管來新鮮便幾次，新鮮便的月世界黑羽放山土雞其品質真的都是一貫的優質
雖是土雞，但肉質總堪比山雞
下方是黑羽土雞燉飯的所需食材，基本上這些食材都是可以隨時替換的
如香菇可以換波特菇、袖珍菇可以換蘑菇等等，洪師傅在教學的時候也會和學員們這樣講解
接著..洪師傅拿出了一包米.......
這米是新鮮便提供的義大利燉飯米，是免洗的
一般台灣的米需要洗過，但義大利燉飯米或墨西哥燉飯米是不用洗的
而正統的義大利燉飯也是不能洗米，米拆了便直接下鍋
來上 新鮮便 料理教室總是有一個好處，就是能看見師傅們繁瑣用心的細節流程
好比今次的黑羽土雞燉飯，便是從生米開始炒、加入剛剛最開始拍的現熬雞高湯燉煮
一般外面的燉飯，高雄約有九成五都是使用電鍋煮好的米製作，鮮少有店家願意像洪師傅這次的教學般從生米開始炒製，到加入高湯燉煮
原因非常簡單，就是時間上的問題
這樣叢生米炒製到燉煮頓飯，基本上是非常耗時的，且技術方面也是一大哉問
那黑羽土雞洪師傅是先醃再煎後烤，一面烤，一面回淋雞汁
洪師傅在這些個繁瑣步驟上，總是不厭其煩、笑臉盈盈和學員們提醒以及解說
黑羽土雞燉飯，就在炒香那些菇類以及辛香料後，加入米飯炒製，最後再加入高湯燉煮，而後收乾
這是完成的黑羽土雞燉飯成品，一旁黑色的醬汁是醋醬
看那粒粒分明的義大利燉飯，我們可想而知各位學員來這是不會空手而歸的
這道黑羽土雞燉飯吃起來米心微硬，洪師傅有說這是他特別為台灣人調整過後的米心口感
而因著黑羽土雞以及現熬黑羽土雞高湯的關係，這土雞燉飯吃來是吸滿了雞的鮮美
就算這道菜中加入了奶油，也是無法搶走新鮮便月世界黑羽土雞的風采
到此刻，三道示範料理也劃下句點
新鮮便的老闆在此時便是把握機會和學員們互相交流，和學員們討論這次課程中的食材，以及蒐集學員們的意見，希望在未來能夠給各位消費者們更棒的課程體驗
不過，在新鮮便的老闆以及洪師傅和各位學員交流的時候......
郭先生偷偷的做了一件很白目的事情...............................
請參照上圖現熬雞高湯照片，這是雞高湯中的雞腿，已整整熬製了兩個小時的時間
郭先生非常白爛，覺得那黑羽土雞再怎麼厲害，拿來熬製雞湯還熬了兩小時後一定變難吃了吧？
所以我就去和洪師傅的助手拿了一隻雞腿，準備試試看這雞腿到底是不是真的新鮮便的黑羽土雞？如果是的話經過兩個小時的熬煮品質會變得？
恩，先回答第一個問題，這雞腿真的是新鮮便的黑羽土雞
新鮮便並沒有為了節省成本而使用他牌或一般市場雞肉，而是真的連熬高湯的雞腿都是自家販售的月世界黑羽放山土雞
接續往下走，讓我們看看我剛提出的第二個問題....
下圖為剛剛上面那塊雞腿切半後的畫面，我們能看見這雞腿的皮下，是幾乎沒多餘脂肪的
而雞皮的部分，其實用肉眼看，是能看出非常緊緻的
吃入嘴，郭先生感到非常驚訝－
這拿來熬煮高湯且熬煮了兩個小時整的新鮮便月世界黑羽放山土雞嚐來依舊鮮甜，雖說鮮甜程度有褪去，但其雞肉甜度和雞味依然屌打一般市面上的土雞或肉雞
雞肉雖因熬煮了兩個小時導致老化，但Ｑ度和鮮美卻餘韻猶存
我講真，若非雞的品質好，怎麼可能經過兩個小時的燉煮後依然能有這等表現！？
最後，附上今日新鮮便提供的食材，以及複製上上一次新鮮便料理教室郭先生所記錄的後記結語－
"只要有心人人都可以成為廚神"的這句話，相信許多人都耳熟能詳
這句話是真的，郭先生也是真誠的這樣認為
其實做菜並不只是體力活，做菜還結合了腦力
我們要有食材相關的知識，才能理解為何甚麼料裡要做什麼動作
而新鮮便料理教室剛好替我們解決了這類型的苦惱－我對料裡有疑問，但我不知道該問誰？
而除了上述的這個問題的解決，新鮮便料理教室還同時替我們解決了另一個難題－食材的模仿複製挑選
我們在看料理節目或是去一般外面上廚藝課程時，通常食材都是向廠商叫貨
問題是，廠商只送量大，一般散客量少廠商幾乎不會送啊！
此時會衍生一個問題，就是－你學會了某樣料理但卻不知原料該從何而來？
相信郭先生，例如我也知道新鮮鼠尾草和豬肉是不錯的夥伴，但郭先生平常在高雄的菜市場也買不到新鮮的鼠尾草呀...
簡單的料理市面上其實原料極易採買、做法也易找尋，但複雜的料理通常是想學卻學不到
在這裡，郭先生將這新鮮便宅配網所舉辦的新鮮便料理教室課程推薦給各位想學複雜菜色的看倌們
若各位看倌們有興趣，歡迎撥打新鮮便宅配網的電話洽詢、或關注新鮮便的官方網站以獲得最新課程食材等資訊
最後，再附上於一訪受邀紀錄時，郭先生白目和新鮮便老闆拿的月世界黑羽放山雞的履歷、屠宰登記，在此附上以供各位看倌們檢驗：
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－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ※以上食譜食材皆由新鮮便提供，若更換食材來源或烹調手法不同，郭先生不保證其口味和上述相同
後記： 如果任何商品或法人之行為其背後目的都是獲利，那我想新鮮便的課程是最能讓顧客與商家雙贏的產品商品之一 這兩次和新鮮便老闆交談下來後，郭先生得知－ 新鮮便賣這課程其目的是推廣自家商品，換言之課程是手段而非獲利 新鮮便的老闆總是在提，他總說今天開這課程真的賺不了錢，但他希望讓更多朋友能夠看見他們家的優良產品 我想，對於各位消費者們來講，這樣的課程是互利，也是雙贏 在這ＣＰ值當道的時代，我認為，消費者們若真是想學廚藝，報名新鮮便料理課程是明智的選擇之一 畢竟，臉書或網路也是如此，我們用的開心，他們蒐集一點資訊，這是互惠，且也無傷大雅 此次為商家邀請郭先生至現場紀錄課程，因此參與費用是免費 若各位看倌們有興趣，歡迎撥打新鮮便宅配網的電話洽詢、或關注新鮮便的官方網站以獲得最新課程食材等資訊 以上，謝謝各位看倌們耐心看完～
本文摘錄自：Mr.郭的美食狂想 －《【品油及烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便料理學校．專營日本進口食材、海鮮宅配、烹飪課程。苓雅區》
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