大高雄電子商圈/專題報導 2012/12/19
高雄市6號烘焙坊：烘焙界食神的傳奇獻禮
──義大利水果麵包！
周星馳電影《食神》想必讓讓許多人留下深刻的印象。然而，在現實生活中，「食神」這個名號，可不是每位廚師都擔當得起的！除了必須有敏銳的味蕾、對食材特性的全面了解外，更必須擁有勇於嘗試創新的精神，並端出經得起老饕評鑑的美食作品！今天，我們特別為讀者介紹高雄6號烘焙坊陳總監，從他分享研發義大利水果麵包、以及自身踏入烘焙業的傳奇歷程中，我們不得不將他視之為烘焙業的「食神」。
高雄市6號烘焙坊陳總監在還沒踏入烘焙業前，曾擔任修車黑手的工作，當時的他早已運用熱愛搞怪創新的特質，研發出動力方向盤，成為業界的改裝達人。後來因為受在烘焙業工作的親戚影響，讓陳總監逐漸對烘焙產生了興趣，最後更情不自禁的決定投入這個如今已長達十三年的烘焙生涯！鍾情於研發新產品的高雄6號烘焙坊陳總監，很快就抓到如何把烘焙技術與食材特性發揮到極致的技巧──譬如：糖本身就擁有保濕、防腐之功效，若能善用於麵包中，則能輕易鎖住麵包的美味與鮮度。在了解食材與技巧如何正確搭配的方法之後，高雄市6號烘焙坊陳總監更進一步在研發新產品過程中，發現自己有一項非常特殊的特質──凡是嘗過的食物，他幾乎可以準確的推測出原料配方及比例！
憑藉著這樣的特質，陳總監醉心於品味分析各家美食，並著手研發許多令人驚艷的產品──義大利水果麵包，就是陳總監所研發出令老饕們讚不絕口的美食之一。義大利水果麵包又稱為耶誕麵包，是西方國家過節必吃的應景食物。然而許多人也許不知道，將西點移植東方最容易遇上的瓶頸，就是氣候環境的影響。陳總監透露，這款採用義大利進口十幾年的天然酵母老麵種，自然發酵而成的義大利水果麵包，之所以能在常溫下保鮮十五天的秘訣，關鍵在使用天然酵母。舉例說明，一般使用人工酵母的麵包發酵可分為三個階段，每個階段大約花一至二小時；而這款使用天然酵母的義大利水果麵包，其第一階段需花費二十小時發酵、第二階段約十二小時、第三階段約七小時，因為使用的酵母比例非常少，發酵時間長，因此才能讓麵包不僅含水量達72％、保濕性好，香氣更完整鎖在裡面！
「食神」的定義究竟是什麼？也許在我們看過高雄市6號烘焙坊陳總監後，便可以明瞭──敏銳的味蕾、對專業與品質不妥協的態度，以及一顆為人著想的溫柔心意，就是現代社會最需要的食神。歲末將至，若您期待品嘗到一種名為「真心誠意」的滋味，也許可以走一趟高雄6號烘焙坊，讓義大利水果麵包的幸福滋味，陪伴度過每一個重要的日子。
電話：( 07 )323-0206傳真：( 07 )323-0103地址：高雄市三民區自由一路56號網址：http://www.the-sixth-bakery.com
http://6bakery.ezcity.com.tw/
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