大高雄電子商圈/專題報導 2012/11/26

源自京都，品味丰姿綽約的飲食文化

精緻細膩的飲食文化，一試難忘

　　日式料理的美味，在於它精湛的刀功搭配細膩的調理方式，總讓品嘗過的人難以忘懷。還記得第一次品嘗日本料理的經驗嗎？其實，日式料理的精髓，在於重視食材的真實品質，他們的調味方式很極端──有些料理很重視原味，如：刺身。有些則口味調配的很濃郁，如：拉麵、大阪燒。這當然跟每種食物產生的文化背景有相當大的關係，但是無論是清淡原味、濃郁香辣，日本料理都擁有一個共通點──精緻。

美食混血兒──看見日式料理在台灣的轉變。

　　也許是擺盤精緻──因此才有人將日本料理的擺盤方式用插花技巧中來描繪。也許是口感精緻，這個部份也許我們可以用壽司來說明，壽司最重要的核心食材就是醋飯。但是看似簡單的醋飯，白飯的烹煮方法、放涼時間、米的種類、醋的種類乃至於手掌的溫度，都會影響醋飯的口感。而最常見的明太子壽司，明太子本身的新鮮度、醃漬的過程與手法，同樣會影響與醋飯搭配起來的口感是否美味。

　　而在傳統日式料理盛行一段時間並頗受國人喜愛之後，創作料理隨之而起，高雄市某家創作壽司店，就每天用麥粉自製蛋糕海綿體搭配壽司常見的內餡，形成一道中西合併的創作壽司，一推出就廣受好評，而另一家位於台中創作壽司店，更以深厚日本料理底子，創作出一道道風格別具的創作料理，有飯團大小外面滾著滿滿蝦卵的籃球般造型的壽司，也有食材大膽又大方的海味創作壽司，總之，許多創作料理往往選擇將日式料理傳統經驗加入台灣口味，讓美食也能呈現混血而的美麗姿色。

季節限定！來自京都的食宿文化

　　「旬」是季節的意思。而季節料理在傳統日本料理中，亦扮演著非常重要的地位。就如同日本古城京都般，四季轉換間擁有各自華麗璀璨的樣貌，去過京都生活的人，往往感覺京都是一個隨時變化、美不勝收之地；京都的時光流動的速度與繁忙的東京大不相同，有著獨特的步調。而傳統日式季節料理也就如同京都的丰姿般，隨著季節轉變，取用當季當地最新鮮的食材，以呈現不同的食宿文化。

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