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高雄市	吃得到靈魂的超幸福烘焙點心：高雄6號烘焙坊「義大利水果麵包」

張貼者： Fun City 張貼日期：2020/9/1

網址：http://bigegg.ezcity.com.tw/homeweb/catalog_detail.php?infoscatid=7&ifid=2473

附加資訊

問與答

大高雄電子商圈/專題報導 2011/12/22

吃得到靈魂的超幸福烘焙點心：高雄 6號烘焙坊「義大利水果麵包」

超好吃的烘焙點心！秘訣何在！　　

　　6號烘焙坊中，最教客人津津樂道的，就是每一口麵包都非常Q、軟，口感嫩度恰到好處；而且吃不完擺過夜，同樣水分十分飽足，不會變得乾、硬、難吞。究竟，其美味的秘方何在？

中種法發酵　每一口都是頂級新鮮原味！

　　6號烘焙坊陳總監介紹，有別於一般快速、大量生產，最常為麵包店所採用的製法：「直接發酵法」，6號烘焙坊所採用的，是所謂的「中種法」。

　　「所謂中種法，就是直接將麵粉加水拌在一起，再放進冰箱冷藏數小時。這樣做，雖然速度、產量一定比不過直接發酵，但在口感上，絕對有不可取代的長處！」

　　陳總監解釋，利用中種法，經過與水分長時間充分接觸，每一顆麵粉粒都能吸水吸得飽飽的，保水程度自然勝過一般麵包；也因此，也不會一段時間後口感盡失的問題。高雄,土鳳梨酥,米布丁,烘焙點心,開會餐盒

　　「一開始決定這樣做麵包，內部馬上傳來師傅們很大的反彈，都認為說，『為甚麼要用這麼麻煩、又比較慢的作法？』」

　　陳總監說道，「但我對這點非常堅持！就告訴他們，我不要求店內一天麵包一定要做出多少產量，最重要的，就是把每一個麵包做好！」

　　笑稱自己「不愛吃的，就絕不用那種方法做給客人吃」的陳總監，透過這份達人特有的固執，做出了一份又一份的好吃麵包。

　　現在，每到下午時間，從店內絡繹不絕的人潮，可以瞭解到，用心、美好的滋味，絕對是吸引來客千古不變的最佳方法。　

義大利水果麵包　重量級上市！

　　此外，6號烘焙坊除了招牌的各式烘培點心、米布丁、開會餐盒，最近，也全新隆重推出：重量在1公斤以上，名符其實重量級的「義大利水果麵包」！陳總監特別介紹，這份量驚人、好比是麵包界「重量級拳王」的「義大利水果麵包」，在國外節慶時十分普遍，然在台灣則顯得相當少見。原因一方面是在於售價較高，另一方面，則是因其工法、材料，可不是人人都有。

不可思議的超高級食材採用

　　陳總監解釋，光是義大利水果麵包裡頭的最大宗原料──麥粉，就已是目前業界少有的高級品。

　　怎麼說呢？

　　事實上，一般的麵粉，無論產地、價位，一定多少都含有澱粉成份。而高雄6號烘焙坊所採用的這麥粉，則是百分之百完全純麥製成；成本上，更幾乎是一般麵粉的約25倍。

　　為甚麼堅持使用這樣超高等級的麥粉？陳總監說道，最主要，是要讓每個消費者，都有機會品嚐真正世界級麵包的香氣與口感！

每一口　都吃得到烘焙點心達人堅持的靈魂

　　當然，有了好的食材，也要靠師傅的手藝，才能發揮得淋漓盡致。這方面，6號烘焙坊更是費盡苦心。

　　「首先，就是酵母種不同，」談起這個身價非凡的麵包，陳總監的聲音充滿熱情。

　　「我們是用純天然酵母製作。比起常見的人工酵母發酵速度稍慢，但過程產生的二氧化碳卻可以大幅降低。這也是為甚麼好吃的麵包比較不會脹氣的原因！」

　　除了用了不一樣的發酵種，在工法上，6號烘焙坊更下盡了十足十的苦工。

　　陳總監介紹，這超蓬鬆可口的「義大利水果麵包」，可是經「麵團、攪拌、分割、整形」足足四道程序發酵！當中溫度需精密控制，多或少了一兩度不行，時間更需長達近足足兩天時間！

　　最後，在確定麵團發酵得完美無缺之後，才加入蔓越莓、陳皮、葡萄乾進爐烘烤。這十全十美、被灌注了不知多少心血與靈魂在其中的「義大利水果麵包」，才算是大功告成。

只有在6號烘焙屋才吃得到的超幸福口感

　　那麼，它的口感究竟如何？

　　發酵得漂亮、保水度極佳的麵包，經過烘焙，從內裡到外皮，竟是同樣的鬆軟香Q。一刀才剛切下去，麥粉特有的香氣，伴隨果香旋即飄出，圍繞著一室美好的優雅。

　　而魔幻的魅力，更在味蕾散發而出：麵包本身所加的糖極少，但由於水果的調和，以及高級麥粉本身的優勢，稍經咀嚼，口中回甘的幸福感，立刻像一個溫暖的擁抱，圍繞全身。細膩的果香，調和得恰到好處，更如暖流般環繞全身……

　　若說吃一口麵包，就能讓人感受一次蜜月般滿滿濃蜜的快樂，那麼，一定是6號烘焙坊「義大利水果麵包」才有辦法做到了。　

烘焙點心經典滋味

　　高雄6號烘焙屋不管在土鳳梨酥、米布丁或開會餐盒，都深受消費朋友喜愛，而這新推出的義大利水果麵包，更是未演先轟動，已在市場造成密切的詢問。

　　若您認為市面上的烘培點心業，吃起來反正是大同小異，那麼，您要注意了！走訪一趟6號烘焙屋，它的魅力，它的不凡，絕對叫您大開眼界！

６號烘焙坊《高雄,土鳳梨酥,米布丁,烘焙點心,開會餐盒》

電話：( 07 )7226 0129
傳真：( 07 )7226 0219
地址：高雄市苓雅區青年一路6之9號
網址：http://www.the-sixth-bakery.com

　　　http://6bakery.ezcity.com.tw/

　D康傑刊登報導服務：07-5582965

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