紅豆餅創業教學(台灣50年地方小吃 在紅50年也沒問題) 共5集

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紅豆餅作法 紅豆餅操作手冊sop
瓦斯型紅豆餅爐(黃金紅豆餅爐) by紅豆族
使用說明書
注意事項：
一定要使用桶裝瓦斯，
點火後，待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。
配料：
1、 紅豆族紅豆餅粉1kg
2、 水1000cc
3、 蛋3個
4、 沙拉油100g
作法：
先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。
(當天沒用完放冰箱冷藏，隔天可再使用)
紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:
特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!
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專業進階配方~
紅豆餅餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝

 紅豆餅布丁奶油冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用

※ 香草精可以不加
※ 蘭姆酒：50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡：咖啡15克、水30克
※ 抹茶：抹茶粉30克、水60克

 紅豆餅草莓泡芙冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用

 紅豆餅巧克力泡芙冰餡
 紅豆餅芋頭泡芙冰餡

 [紅豆餅高麗菜餡]
主料
高麗菜1.2kg蝦皮30g 冬粉適量 薑15cm 蒜3瓣 蔥白5根
調味料
胡椒粉一小匙 糖3小匙 鹽一小匙 克林姆粉15g
1.將兩顆高麗菜燙熟切碎，加入鹽靜置十分鐘後擠出水份
(重要!收水!口感加倍)加入克林姆粉+水勾芡。
2.蔥白、蒜、薑，以上切碎待用。蝦皮先用油炒至金黃，再入蔥薑蒜末炒香，以白胡椒及糖調味。
3.把炒香料倒入高麗菜混合.冬粉(需泡軟切碎），再滴上香油調味。

 紅豆餅高麗菜餡:
高麗菜300克　絞肉300克　蝦皮20克　蔥白5根
調味料
全蛋130g(約2顆)　鹽10g(2小匙)　香菇味素或雞粉7g(1.5小匙)　糖(15g)3小匙　太白粉(15g)3小匙　胡椒粉(5g)1小匙　五香粉(5g)1小匙　蠔油(5g)1小匙
4.高麗菜洗淨切絲,放入滾鍋中燙熟,撈起瀝乾加入鹽(非調味.出水用)放涼備用
5.蝦皮與絞肉及調味料(有鹽調味用)一起拌勻,再加入放涼的高麗菜絲及蔥花拌勻,入冷藏備用

 紅豆餅菜脯絲餡
材料:菜脯160公克 豬絞肉120公克 蒜末10公克 紅辣椒丁10公克 青蔥末適量 麻油1小匙(5g)
沙拉油1匙(15g)
調味料:米酒一匙(15C.C)  醬油一匙(15C.C)  胡椒粉適量 雞粉3公克 胡椒粉6公克

1.菜脯稍清洗，浸泡入水中約30分鐘左右，放入滾水中煮約2分鐘後撈起瀝乾水分，切碎備用。

2.鍋中加入沙拉油以中火燒熱後，加入絞肉炒至變色，再依序放入蒜末、紅辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香，再加入調味料拌勻。

4.最後將青蔥末放入作法3中略拌一下，淋上麻油即為菜脯餡。

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