幕府只是一份傳承的使命，不忍如此珍貴的技術就此失傳，堅持只賣壽司 。

東西要做得好，一樣就夠了。但看似簡單的事，卻須經過複雜的程序。

採古法用台灣檜木桶拌醋飯。 純用小魚干熬煮的味噌湯，不加任何調味料。

需3~4小時調理的烘蛋。只是用醬油和糖調理的古早味醬油膏。

食材的原點，是我們唯一的堅持。只希望能將那份對傳統壽司堅持下 粹鍊出的美味，送入顧客的口中。